lunes, 25 de noviembre de 2013

EL GRAN RECAPTA

El Gran Recapte
El Gran Recapte es una iniciativa del banco de alimentos de Catalunya, es una campaña en la que nos alientan a colaborar entre los días 29 y 30 de Noviembre, días en los que os encontrareis por supermercados puntos de recogida de alimentos, que durante esos dos días podréis muy buenamente donar, otra de las iniciativas es colgar una receta entre los bloggers de Catalunya o alrededores (si, aunque sea una iniciativa en Catalunya, acorados seáis de donde seáis, de esa gente que por desgracia no tiene para comer o donde y cada día son más, gracias)  y así dar a conocer tan buena iniciativa, si requerís más información linquead en el nombre y os re direccionará a la página web original (Catalán).

Mi granito de arena, aparte de donar todo lo que buenamente pueda esos dos días, es una receta de una comida típica catalana tradicional del Berguedà y el Bages, una receta sencilla pero que nos hará trabajar un pelín, el resultado es exquisito y un plato contundente que hace las delicias de críos y mayores.

PATATA ENMASCARADA:

-          Patatas (Dos por persona)

-          Panceta, Beicon crudo o Cansalada Viada (Dos lonchas por persona)

-          Butifarra negra o Morcilla ( Butifarra con la mitad para dos ya hacemos, morcilla un par de trocines es perfecto)

-          Cebolla ( La mitad de una grande)

-          Butifarra de Pagès (Una por persona)

-          Sal y pimienta.

Empezamos por pelar las patatas, cortarlas a dados medianos y las ponemos a hervir, seguido pasamos a dorar la cebolla, la cual cada uno la corta a gusto, siempre es preferible cortarla en Brunoise o trozos chiquitines que decimos los mundanos, también se puede medio licuar para los que no gustan notarla en las comidas, mientras doramos la cebolla, cortamos la panceta a tiras y empezamos a introducir con la cebolla, todo esto a fuego medio, para que vallan dorando y soltando jugos que nos interesan.

En este punto (deben haber pasado unos 10 min del hervido de las patatas) yo suelo introducir en el hervido la Butifarra, ya que me gusta darle 3min de hervido por cada lado, porque así me queda hervidita por los lados, siendo mas fácil sacar la piel y el centro me queda rosadita, la sacamos y reservamos.
Cortamos la Butifarra negra o morcilla en trozos sin piel, la dejamos en la sartén y el propio calor nos permitirá más adelante desmigarla, cogemos la Butifarra de Pagès, le quitamos la piel y con los dedos la vamos destrozando en trozos pequeños, una vez dentro empezamos a dorar todo y removiéndolo, para hacer que todo quede movido y a trocitos pequeños.

Ultimo paso, miramos que las patatas estén ya blanditas (si se cortan con la cuchara de madera por la mitad, ese es el punto) les quitamos el agua y pasamos a romperlas, con una cuchar de madera, dejando así una textura entre un puré de migas y trozos gorditos. La añadimos a la sartén y removemos todo hasta que la patata sea una con la base de Panceta/Butifarra negra/Butifarra de Pagès y eso es todo, solo faltaría servir.


Os adjunto unas fotos, ya que este fin de semana vino la familia a comer y este fue el segundo plato.






viernes, 22 de noviembre de 2013

SYCAR 2010

Nombre: LES SORTS – SYCAR 2010

Añada: 2010

Denominación de Origen: MONTSANT


Uva: SAMSÒ 60%/ SYRAH 40%
Productor: Celler El Masroig
Precio aprox.: 8,90€ en Enterwine

Celler El Masroig, es una bodega que últimamente sonaba mucho por mis conversaciones tuiteras, mucha gente me había recomendado sus blancos, de los que me hablan maravillas, de sus tintos jóvenes y no tan jóvenes y claro, uno es presa fácil de las recomendaciones, ya sea por curiosidad, por contrariar o por vicio. Lo compre hará unas dos semanas y lo deje en la vinoteca. La cosa está en que acelere su cata por dos motivos, no me había dado cuenta pero llevaba un ritmo de vinos de garnacha muy continuo y tenía una necesidad imperiosa de beber otras variedades, la segunda fue cuando leí la cata de Ingrid, responsable de la mayoría de catas en Enterwine (junto a su equipo) y mujer de Dani, dejo una nota de cata tan bonita en su página, además hace cuatro días pude hablar con ella personalmente (aún no había probado este vino y lo tenía en casa esperando) que tan solo de oírla hablar… bueno, que aquí estamos con la ficha.
Celler El Masroig sitúa su bodega en la comarca del Priorat, donde está considerada como una de las más importantes bodegas de la comarca, todas ellas amparadas en la D.O. Montsant con 500h de viñedo siendo la más grande y con una tradición que data del 1917. Cada parcela tiene un nombre, que estas a su vez dan el primer nombre a las gamas de sus vinos, en este caso, Sycar pertenece a la parcela de Les Sorts y Sycar a su vez, proviene de Syrah y Cariñena un coupage bonito con 40% del primero y un 60% del segundo, con un crianza en barrica de 14 meses en roble francés (90%) y americano (10%). Como vemos estamos ante un vino serio, de largo recorrido ya que he averiguado que el señor Parker lo conoce de anteriores añadas, hay estos gurús… Pues al señor Parker puede que le guste y tenga su opinión, pero a mí también y aunque llegue tarde al hallazgo, vamos a ver que me aporto este vino:

En copa muestra un profundo color rojo picota con reflejos violáceos, pegado al borde vemos un menisco glicérico, que se manifiesta en una caída de lágrima muy lenta.
En nariz entra potente e intenso, cargado de frutos negros licorosos, ciruelas, zarzamoras, notas balsámicas de mentolados, ciertos dejes lácteos, empiezan a hacerse hueco las notas tostadas un tanto abrumadas por la potencia frutal, cacaos, especias y notas de bajo monte.
En boca entra grueso, potente y opulento, frutos rojos y negros recorren toda la boca, creo que hasta el cielo de la boca nota el sabor! Es potente y deja el paladar vibrando, los tostados vuelven a pedir su cuota de protagonismo, la acidez equilibra mucho tanta potencia, chicle de fresa al airear, ciruelas, moras, los taninos aportan más equilibrio pero no protagonismo. Una curiosidad, quizás el hecho de que aun punce, sea el culpable de tanto “vibramen” en el paladar. Vino grueso, casi masticable con un ensamblaje perfecto, la Syrah aporta el grueso de carga frutal y la Samsò (Cariñena) el equilibrio y nobleza, la madera atempera a este vino, que estando para tomar ahora quizás hacerse con par de botellas para ver su evolución, será una de las mejores ideas que haya tenido en tiempo.
Otro vino de esta Denominación que demuestra un potencial enorme, desde vinos de una guarda espectacular y finura exquisita, hasta vinos como este, gruesos, potentes y opulentos, pero bien hechos, con estructura y equilibrio, una raza nueva que añadir a la comarca del Priorat, los vinos de la D.O. Montsant que empiezan a tener una RCP casi incomparable, sino comprobadlo vosotros mismos, porque yo:


Ya lo he hecho!

                           

sábado, 16 de noviembre de 2013

LA MALKERIDA 2010

Nombre: LA MALKERIDA 2010

Añada: 2010

Denominación de Origen: Sin DO (pero en zona Utiel-Requena)


Uva: 100% Bobal
Precio aprox.: 6,80€ en Barcelona Vinos

La Malkerida no es un vino, no me malinterpreten, La Malkerida es una mujer y a la vez una variedad, es una metáfora dentro de una botella, La Malkerida es Bobal, que es dura y ruda si se le maltrata o Malkiere, que es amable y elegante si se le sabe cuidar o Sekiere, La Malkerida está llena de contradicciones, porque es una incomprendida por el amante y amada por el vecino, está llena de matices como su variedad misma, variedad que siempre se la ha tachado de ruda, acida, tánica y poco agradable, variedad que ahora se muestra frutal, herbácea, equilibrada, elegante… Esa es la contradicción, esta variedad ha estado siempre presente en nuestras casas, barrios, pueblos y ciudades, ha andado de esquina a esquina, de calle en avenida y siempre ha tenido un Sambenito, por no saberla cuidar, por envidiarla o desearla, sin saber cómo tratarla bien desde principio, sin pensar que es una variedad más, que lo único que exige, es que la entiendas.
Ahora aparecen personas que la comprenden, le hablan, la escuchan y se dejan guiar, bodegueros que empiezan a mostrarnos otra cara de esta variedad, de entre ellos están Bruno Murciano y David Sampedro, uno sumiller y otro viticultor y enólogo. Aprovechando la finca de un amigo de la familia de Bruno, Emilio les brinda la opción de trabajar en una finca con cepas entre los 60 y 70 años de antigüedad y una parcela de casi 100 años situada en Caudete de las Fuentes en la provincia de Valencia. La iniciativa era, hacer un vino a partir de la variedad Bobal, en el pueblo natal de Bruno, el cual se puso en contacto con David para que lo llevase a cabo. Tenemos ante nosotros una apuesta joven, dinámica y con ganas de enseñar lo que la tierra de uno, le ha dado durante años. Pasamos pues a ver que nos puede ofrecer a nosotros este vino.
En copa se muestra de color rojo picota con un menisco violeta (pese a ser un 2010)
En nariz se adivinan notas de frutos negros, aromas vegetales de hierba cortada, hinojo, césped cuando se riega, aparecen notas dulzonas a manzana Gala, flores de lavanda y toques lácteos.
En boca entra fresca, ligera y rápida, los frutos negros aparecen suaves pero no discretos, acompaña una acidez que arrastra las notas herbáceas, los taninos aparecen pero no tan agrestes como estamos acostumbrados en esta variedad, dando a este vino otro volumen y un retro nasal muy frutal. Tenemos pues un principio frutal, un cuerpo herbáceo en su núcleo, con unos taninos y acidez equilibrados y un retro gusto que devuelve la fruta.
Vino ideal para iniciarse en esta variedad, con un corte moderno que alejara a más de un “purista” pero acercara mas a las próximas generaciones, pues la Bobal de este vino esta para iniciarse con ella y con los vinos, es grácil, jovial y fresca, otra cara que no desmerece a la variedad y atrae mucho.
Hará las delicias de los amantes de embutidos y quesos poco curados, de tertulias cinéfilas y balompédicas o lo que se les pueda ocurrir, pero eso sí, vino para compartir entre amigos y disfrutar, porque yo:

Ya lo he hecho!


                                    

viernes, 8 de noviembre de 2013

OLVENA CHARDONNAY FERMENTADO EN BARRICA 2010

Nombre: OLVENA CHARDONNAY FERMENTADO EN BARRICA

Añada: 2010

Denominación de Origen: SOMONTANO


Uva: 100% Chardonnay
Productor: Bodegas Olvena
Precio aprox.: Sobre 9€

Hace un par de posts, os contaba/relataba que mis suegros subieron por un par de días a Huesca, haciendo un recorrido por las bodegas de la DO Somontano. Como sabéis, me regalaron unas botellinas, de entre ellas el 12 Lunas tanto tinto como blanco y la que hoy os presento, el Olvena Chardonnay Fermentado en Barrica.

Bodegas Olvena es para mí una vieja conocida y también, otra de las bodegas a las que durante un tiempo le perdí la pista, allá por el 2005 (conocí sus vinos en la extinta Lavinia Barcelona) fue cuando hizo irrupción en el panorama vinícola, haciéndose paso como una bodega prometedora y con unos vinos, dispuestos a repartirse el pastel que Viñas del Vero y Enate, tan bien copado tienen en la DO Somontano.
Constituida en 1999, no es hasta 2002 cuando realizan su primera vendimia y hasta el 2005, cuando hacen una presentación en público. Situada en el pueblo que da nombre a la bodega, Olvena (Barbastro) municipio de Huesca y perteneciente a la familia Abbad, familia con arraigo a la cultura agrícola y ganadera de Huesca.

Como os comentaba era una vieja conocida, a la que le perdí la pista un poco a propósito, otro por descuido. A propósito fue por el hecho que durante un par de años los vinos no me sorprendieron tanto como en su inicio, así que deje de seguirlos y después por pura pereza y escepticismo, los olvidé. Pues aquí me hayo para redimir pecados, ya que la botella que tengo entre manos, podría ser el resultante del enigma o “una forma económica de comprar un buen Chardonnay”. El enigma era averiguar, porque una gente que hacia un tan buen Chardonnay, había bajado (según mi criterio) la calidad de este, hace poco en una conversación me reveló que sufrieron mucho económicamente y digamos eso, afecto a la producción desde principio a fin. Con este Olvena Chardonnay Fermentado en Barrica 2010, me han surgido otros tipos de pregunta. (La cuestión es que soy de esos “talibanes” que piensan que las Chardonnays en este país, no consiguen su plenitud y encima dan otras notas gustativas/olfativas. Sé que más de uno ahora, se me querrá comer y otros están señalando un vino de esta misma región, que para mí si es la única con las condiciones para hacer una gran Chardonnay, obviando claro a Navarra y su Chivite colección 125, pero señores si para degustar un Chardonnay, no un gran Chardonnay he de desembolsar 20€ o más, no, no estoy dispuesto)
El tipo de preguntas, no son más bien preguntas, sino soliloquios internos acerca de porque esta variedad suele dar notas a fruta blanca tirando a tropical en unas zonas, si habrá que subir a altura, mejor madera como los Franceses, y un largo etc… Todo esto tiene una respuesta y está en esta botella, sí. Pero mejor voy primero a las notas de cata y después conclusiones.

En copa se muestra ya de un color amarillo dorado, muy limpio y brillante, con un ribete amarillo luminoso.

En nariz es elegante, muestra fruta blanca, liviana y algo licorosa, flores blancas, anisados, hinojos, a copa movida la fruta blanca se torna melocotón en compota, toques de alquitrán, almendras y algún que otro fruto pasificado estilo navideño como los orejones.

En boca entra fresco, suave y sin complejos, ha perdido algo de potencia comparado con la nariz, las notas vegetales están muy presentes, hinojos y hierba cortada, anisados, la fruta blanca acompotada también está presente, pero no tan marcada como en nariz, leves toques de panadería y sobretodo un final de hidrocarburos muy marcado, junto a unas manzanas al horno. La acidez es muy larga y arrastra la fruta blanca, dotando un trago elegante al conjunto. Aun le noto un punto licoroso.

Si nos fijamos en mis impresiones, esta Chardonnay se asemeja más a su vecina francesa, he ahí el quid para mí. Este vino ya tiene un pase por barrica de unos seis meses, casi presencial podríamos decir, pero quizás importante a la hora de domar esas notas tropicales, que a mí en particular tanto me molestan. También es una añada antigua, del 2010 creo que ahora están comercializando la de 2011, teniendo en cuenta esto, estamos ante lo de siempre, un vino que quizás su punto óptimo este más adelante, se comercializa rápido, ya sea por sacar rendimiento, porque no se puede permitir uno el lujo de tenerlo parado, etc. Hay muchas razones, pero que el vino ahora está mejor, en mi opinión que su nueva añada o cuando salió, también es cierto.

Entonces ahora sí que surgen mis preguntas que lanzo al aire, ¿le vendrá mejor, una crianza mayor en barrica? , ¿Deberían esperar un mayor tiempo, para sacarlo al mercado? ¿Deberíamos fijarnos mas en nuestros vecinos y como comulgan con esta variedad? Yo tengo mi opinión y me la guardo. Mientras tanto, búsquenlo sobre todo en esta añada, o en su defecto compren un par de botellas de la nueva, prueben y guarden la siguiente un añito, no me sean impacientes y creo yo, tendrán una muy buena Chardonnay a un inmejorable precio.

Marida muy bien con quesos blandos tipo, Camembert, Brie, o Comte, también lo pueden acompañar con Foie, o simplemente con pescado al horno y arroces. Lo dicho, búsquenlo y disfrútenlo, porque yo:


Ya lo he hecho!